Hallo Ihr Lieben,
und schon gehts weiter... wie angedroht
Ich hab keine Ahnung, warum ich da jetzt erst drauf komme... aber besser spät als nie :)
Ein Kollege hat mir schon vor langer Zeit eine homepage gezeigt:
www.cookinshanghai.com
Dort kann man private und öffentliche Klassen für chin. Kochkurse buchen. Und nach jede Menge andere Aktivitäten (Tee Zeremonie, Papercutting, Caligraphie und so weiter)
Ich hab mich jetzt endlich mal angemeldet und wollte mein Glück mit einer öffentlichen Stunde versuchen.
Los gings mit DimSum. Vorab sollte sich jeder 2 Rezepte aussuchen, drei werden dann im Unterricht gekocht.
Ich war - typisch deutsch - natürlich viel zu früh dran und hab auf die anderen gewartet.. Nach und nach kamen sie: eine ältere polnische Dame, ein Pärchen aus den UK, ein Pärchen aus New Zealand und ein junges Mädel aus San Franisco, interessanterweise arbeitet sie für Apple.. wie praktisch...
Lustigerweise waren alle Teilnehmer nur kurzfristig in Shanghai... ups, und ich schaffs erst nach drei Jahren zu nem Kochkurs. Nun gut.
Da standen wir nun.. 13.50h war Treffpunkt, um 14.15h rief dann einer bei der Firma an.. Sorry Sorry... sie kommt... und dem war auch so... 2min später, völlig aus der Puste. Später sollten wir erfahren, dass sie
eingesprungen ist. Unsere eigentliche Dolmetscherin hätte spontan gekündigt. Ahja.
Nun aber ab zum "Wet Market" (Nass Markt), das sind "Frische Märkte" die es an jeder Ecke in unterschiedlichen Variationen gibt. Eins haben alle gemein: sie werden abends mit nem Wasserschlauch ausgespült. Daher der Name. Dieser war RIESIG, über zwei Ebenen. Unten alles, was mal gelebt hat
oder noch immer lebt (sprich Fleisch und Fisch und alles dazwischen...)
Oben dann Gemüse, Eier, Tofu, Nudeln
Helen - unser charmanter Ersatz - hat vieles erklärt und endlich hatte ich mal Gelegenheit meine 1.000 Fragen los zu werden.
So hab ich rausgefunden, dass diese schlammbedeckten Eier, einfach nur damit gesalzen werden und man sie auch schon "sauber" kaufen kann, dann ist die Schale allerdings mint grün.
Auch die 1.000 jährigen Eier gabs dort. Dazu später mehr :) Sie hat auch erklärt, dass weiße Lebensmittel (z.B. Linsen) für die Lunge gut sind, während rote Lebensmittel (z.B. Datteln) gut fürs Blut sind..
Nebenbei haben wir alles für unseren Kurs eingekauft.
Da wir sozusagen als Touris unterwegs waren, und die Händler von diesem Markt das Schauspiel schon gewohnt sind, hab ich endlich mal die Chance gehabt, genügend Fotos machen zu können :)
In unserem Wet Market am Compound gehts deutlich ruhiger zu und da man uns ja dann doch kennt, ist meine Hemmschwelle dort Fotos zu machen, etwas höher...
Dann gings in die Wohnung, die als Kochschule für kleine Gruppen herhalten muss.
Der Chefkoch war schon da und hat bereits mit den Vorbereitungen (alles klein schnippeln) angefangen
Wir durften uns - für alle war es ja der erste Besuch eines Wet Markets - erstmal erholen, und haben eine Tee Zeremonie vorgeführt bekommen. Noch eine Premiere für mich. Nach drei Jahren.. jaja.. Asche auf mein Haupt!
Dann hat sie uns Snacks angeboten... Nein, keine Erdnussflips. Sondern rohen Lotus (hat eher was von ner rohen Kartoffel... vom Grill mag ich die eindeutig lieber!), besagte 1.000 jährige Eier... siehe Foto.. die werden für bis zu 2Monate eingebuddelt und ändern dann die Farbe.. optisch ist es eine reine Überwindung... aber der Mensch ist ein Herdentier und so hab ich es endlich - mit reichlich Soja - hinter mich gebracht. Ich muss sagen.. gar nicht so schlimm wie es aussieht. Dagegen war das andere Ei - diese gesalzene Version - eine Zumutung... alsob man nen Löffel Salz in der Gusche hat.. Pfui.. nein Danke, wir werden keine Freunde..
Dann gabs noch getrockneten Ingwer.. zum aufwärmen.. danach wußte ich auch, was damit gemeint war.. meine Herrn! War das SCHARF!!!!
Endlich gings los.. vorher noch Schürze um und Kochmütze auf.. gröööööööhl.. jetzt aber..
Erst haben wir uns die herkömlichen "chinese dumplings" gemacht... Teig kneten, Füllung (Schnittlauch und Ei) rein und dann... tja, zu bekommen.. damit hatte so jeder seine eigenen Probleme... Kann ja eigentlich nicht schwer sein, beim Chefkoch sieht es soooo einfach aus.. haha..
Danach haben wir dann die "si xi jiao" Dumpglings gemacht.. Füllung um Schweinehack, Wasserkastanie und gehackte Shrimps ergänzt, dann wurds knifflig, man mußte den Teig so zu machen, dass man vier Öffnungen hatte.
Da kommen dann "vier unterschiedliche Farben" rein. Wir hatten: 1x Eiweiß, 1x Eigelb, 1x Möhrchen, 1x schwarze Pilze. Auch wenn es schwieriger aussah, bin ich mit der Technik viel besser klar gekommen.
Dann haben wir noch zwei Varianten von Frühlingsrollen gemacht: einmal mit Shrimps und Wasserkastanie (entsprechend deftig) und einmal mit schwarzen Sesam (mega süß, aber sau lecker!).. Das werd ich definitiv nochmal machen!
Dann gabs noch die Dumplings mit nem ganzen Shrimp drin. LECKER!
Die Rezepte bekommen wir noch per eMail zugeschickt... dann werd ich mich mal dran versuchen :)
Zwischendurch wurde viel gefuttert, und getratscht.. herrlich
Hinterher haben wir uns dann wieder im "Wohnzimmer" eingefunden und einfach nochmal nen Stündchen erzählt. Dann mußten wir aber los..
Ich habs grad noch zur Maniküre geschafft.. dann war ich aber auch hinüber.. war ja immerhin seit 11h unterwegs und auf dem Sofa erst so gegen 22h
Hui..
Am nächsten Sonntag steht dann "Nudeln ziehen" auf dem Plan. Stefan wird als Zuschauer dabei sein, dann gibts auch mehr Fotos...
Damit ist dann aber noch lang nicht Schluss, es gibt noch so viele Rezepte die ich lernen möchte, damit ich Euch dann zu Hause damit beglücken kann... :)
In diesem Sinne..
Paßt gut auf Euch auf
Kathrin und Stefan
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